なんと びっくり 気付いたら6年経っていました。 我が家のぬか床さん！ 正真正銘、このブログでレポートしながらやりはじめたぬか床。 あの第一世代がそのまま生きてます。 うちのぬか漬け…甘いんですよ。 酸味がとがってなくてふんわり良い香りがして甘酸っ…

正確な日付は覚えていないけれど七月末。確かそろそろです。 ぬか床三周年！！ 始めた時はズボラな自分は絶対失敗すると思っていて、失敗の記録を取って再度 チャレンジする時に生かすためブログにぬか床書庫を作ったのですが、結局第一 世代が脈々と育って…

ぬか漬けって夏のものだと思っていました。冷や奴やスイカと並んで夏 休みの食卓に供されるイメージ。冬になったら白菜漬けにシフトしてぬか 床はお休みでしょ？っていう。 ところが今年は9月末、ようやく暑さが和らいだ頃からぐんぐんぬか漬 けが美味しくな…

今年の夏は暑かった。無謀かと思いつつも灼熱の台所で常温管理を続行 しちゃいました。 夏風邪にやられて二日間程全く触らず放置すること一回。朝漬けて夜食 べる、の夏期基本サイクルもくずれまくり。朝漬け込み忘れ（＝混ぜ忘れ） たまま夜に、というケー…

可愛い可愛いぬか床ちゃんが目出たく二周年を迎えました。 ?H3>二周年記念企画『ゆで卵のぬか漬け』 某ぬか漬けコミュで賛否両論のゆで卵。ぬか床が硫黄臭くなるというコ メントもあったので、卵用にぬか床を丼一杯分取り分けて使い捨て床にし ました。この…

今日は皆様に目出たいご報告です。 つ、ついに！！お嫁入りしましたぁ！！！ って、おいらじゃなくってぬか床さんです。＾＾；；； 母菊が「友達にぬか漬けをあげたい」と言うので、タッパーにぬか床を 詰めてきゅうりを入れて渡しました。ぬか漬けは床から…

特に変化もなく安定していたので暫く書いていなかったぬか床日記。最 近はその時の気分で一日一回混ぜたり、二日に一回混ぜたり。適当ですが 全然問題なし。 5月に増床して、それまでの倍近い量の床にしましたが、その後ぐんと 管理がし易くなりました。量が…

我が家のぬか床さんが一周年を迎えました〜〜〜！！！ 大きなトラブルもなく非常に順調にここまで来ました。絶対第一世代は 失敗すると思っていたのに...。 夏場は一日二回、春秋は一日一回、冬場は二日に一回の撹拌。水抜きと 足しぬかで水分量を程よく保つ…

ささみのぬか漬け。 前回作った時は魚焼きグリルで焼いたのですが、今回フライパンにオイ ルをひいてカリっと焼き目をつけたらとっても旨かった！柚子胡椒を添え ております。 ぬか床がヘタってきたな、という瞬間が最近わかるようになりました。 多めに足し…

どんなに栽培が簡単な強い植物でも確実に枯らす自信のあるしら菊にか わって、我が家で農作業系を一手に請け負っている父菊が今年は茄子やら ししとうやら色々栽培してくれています。 かわゆい茄子が穫れました。食べちゃうのが惜しいかわいさでしたが、 容…

ぬか床引越から20日程経ちました。 増床後の醗酵を早く進めたかったためしばらく塩分濃度を低めに維持し ていました。（塩は醗酵を押さえるのです）随分酸っぱくなってきたな〜 と思った矢先、丸一日で産膜酵母が発生。真夏でもないのに丸一日は若干 早いか…

ぬか床増床の経過報告です。 先日琺瑯容器へのお引越を機にぬか床を1.5倍程に増床しました。最近多 少のことでは味がブレなくなってきていた我がぬか床ですが、さすがにこ れだけ増やせば以前の味に戻るには数日かかるだろうと覚悟していたので すが...。 増…

昨年の7月末から育ててきた我がぬか床様。 恥ずかしながら、こんな100均のプラケースでやってました。 すぐ挫折しそうな気がしていたので初期投資をするのがためらわれたの です。安定したらちゃんとした容器を買ってお引越させようと思いつつ、 ズルズルと…

先日発酵の権威小泉武夫先生の講演会に参加してますます発酵道を邁進 しております。小泉センセー最高！超面白い講演でした。 冬場は二日に一回撹拌にしていたぬか床さん。3月中旬からまた発酵が 盛んになってきたため一日一回撹拌になっています。 面白いな…

結局冬眠させないで越冬しました。3月のぬか床さん。 大根も飽きてきたしカブも手頃なものが手に入らなくなってきたので、 現在きゅうりと茄子とキャベツが主力メンバーです。 夏の茄子漬けは美味しかったのですが、秋になったら急に皮も固く、種 も舌にさわ…

五か月経過、六か月目のぬか床さん。最近すごいですよ。なんか貫禄す ら感じさせる成熟した匂いがします。 相変わらずかぶと大根、人参がこの季節の主力メンバーとして日々ぬか 床の中にいます。 季節外れのものはあまり使いたくないのですが、小茄子がスー…

冬眠させようと思いながらまだしつこく漬けてます。始めたのが7月末 なので5か月目です。朝出し入れするのが面倒なので、どうしても夜漬け て翌々日の夜出すサイクルになっていますが本当は一日半、夜漬けて翌々 日の朝出すのがこの気温だと一番美味しいです…

気温が下がってきて漬け物の漬かりも悪くなりました。丸一日漬けても モノによっては結構浅いので撹拌と付け替えを最近では二日に一回にして います。きゅうりも高くなったしそろそろぬか漬けシーズンは終了なのか な〜、と思いつつ、しつこく漬けてます。だ…

丸二か月経過しました。ぬか床さんの近況です。 涼しくなったため一日一回の手入れになり格段に楽になりました。 発酵具合も安定し、以前は大量に足しぬかすると味が浅くなりましたが 最近では多少ぬかを足そうが野菜から水分が出ようが、ぬか床の味がブレ …

58日目 さてさて、いよいよ。ぬか床をひと握り位取り分けて、スジを取って軽 く塩を振ったササミになすりつけ、ラップで巻いて冷蔵庫へ。二日間ほど 漬けてみます。 60日目 はい！鶏ササミをぬかに漬けて丸二日経過しました！ 野菜をぬか漬けにするとぬかに…

52日目 シャケ紫蘇ご飯にぬか漬けのきゅうりとキャベツを添えたらとてつも なく旨かった！シャケの油っこさと生臭さをさわやかに洗い流すぬか漬 けの酸味が最高です！こりゃご飯余分に食べ過ぎて太るわ〜！ またしても大量足しぬか。これだけ立て続けに足し…

?H3>48日目 ぬか床がいい匂い。今までぬかと野菜と乳酸菌の匂いだったのが「ぬか 床」の匂いになってきた〜♪練れた匂い。 ?H3>49日目 大量に足し糠。減ったぬかの補充と量を巧く増やして肉、魚を漬けるぬ かを別に取りたいため。 ?H3>50日目 ぬか漬けって夏…

?H3>43日目 乳酸菌を増やすコツを掴んだので調子に乗ってどんどん育成していたら かなり酸っぱくなってしまった。酸っぱいの好きだけど、味のバランスも 考え、これ以上酸っぱくならないように粉からしをティースプーンに一杯 程加えてみました。 ?H3>44日目…

?H3>40日目 今まで茄子は半分に割って半日漬けていたのですが、最近気温が低く朝 は混ぜない日も多いので、丸のままよーく塩を擦り込んで丸一日漬けてみ ました。 むむむ、味も色も割って漬けるより遥かに良いですねえ！ぬかから引き 上げて二つに割ってみた…

?H3>38日目 朝。中途半端な気温で混ぜるべきかどうか悩み、表面だけ耕して終了。 夜、漬け変えと撹拌。満足の味。 結論。盛夏は一日二回撹拌、気温が低めの日と酸味が弱くなっている時 は夜撹拌、朝表面だけ耕す、足しぬかを多めにした時は丸一日撹拌しない …

?H3>36日目 おお〜。漬けたものが酸っぱい！昨日多めの足しぬかしてたった一日で これだけ酸っぱくなるとはかなり良い具合に乳酸菌が働いている様子。こ れ以上酸っぱくなると味のバランスが悪いので明日鷹の爪入れよう。 ?H3>37日目 丸一日まぜないでおくつ…

?H3>34日目 瓜が旨いっ！これは本当に漬け物に向いた野菜だなあ。身が詰んだきゅ うり、って感じ。 気温が低くてだんだんぬか漬けのシーズンじゃなくなっちゃうのかな。 寂しい。今は冬もきゅうりなんか手に入るし、一年中ぬか漬けする人もい る様だけど、冬…

?H3>32日目 朝起きたらすみっこにうっすら産膜酵母が。今まで半日で発生したこと はなかったのでそれだけ菌が増えたってことかな？もっと乳酸菌を増やし たいので中の方はさわらず、表面1センチ程度だけ耕して朝の世話終了。 夜、しっかり撹拌。だいぶ復活の…

?H3>30日目 色々調べてみましたが、やはり急に風味や旨味が浅く若い味になってし まうのは混ぜ過ぎ（過酸素）による乳酸菌の休眠が原因の様。乳酸菌は酸 素を好まないので多めに足しぬかした時はまぜないでむしろ少し待つ位で 良いらしい。 朝漬けて夜食べる…

?H3>28日目 おととい入れたミョウガがねえな〜、とぬか床の中をさぐっていたら、 ありました！！が、体積が1/5位にしぼんでいます。なんじゃこれ。ぺっ ちゃんこ！ミョウガにも色々あるんだな〜。ぬか漬け始めてから野菜の状 態とか値動きに敏感になりました…