ぬか床引越から20日程経ちました。 増床後の醗酵を早く進めたかったためしばらく塩分濃度を低めに維持し ていました。（塩は醗酵を押さえるのです）随分酸っぱくなってきたな〜 と思った矢先、丸一日で産膜酵母が発生。真夏でもないのに丸一日は若干 早いか…