ぬか漬けにチャレンジ-10 9日目

　容器の蓋を開けただけでぬか漬けの匂いがするようになりました。カブ
うま〜〜〜い！漬かりも早いし、甘みと酸味のバランスが抜群！昔からぬ
か漬けにされてたにはそれなりに理由があるな〜。

　糠床の異変を速やかに察知する自信がないビギナーのうちは苦みの出そ
うなもの（ピーマン、ゴーヤなど）とかぬめりの出そうなもの（長芋、お
くら）色が床に溶け出しそうなもの（茄子）等、床に判断の難しい変化を
与えそうな素材は漬けないでおこうと思っていたけど、そろそろ漬けてみ
ようかな〜。茄子が食べたい。

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