ぬか漬けにチャレンジ-17　16日目

　昨日塩の秘密に気付いて、多めに塩したキュウリと大根漬けたら、すっ
ごく良い味になりました！う〜ん、やっぱりバランスって大事。塩気があ
るから酸味も旨くなるのだな〜。

　酸味勝ち感も発酵しすぎではなく塩不足だとわかったけれど、さすがに
この暑さで乳酸菌以外の菌が育ったら困るな、と思い殺菌のため二つ割り
にして種を抜いた鷹の爪三本投入。

　野菜から出た水分は出来るだけ捨てないで足しぬかをする方が良いそう
だけど、それでは追い付かない位水分が増えて行きます。特に大根入れた
翌日は大根臭い水分がたっぷり...。