結局冬眠させないで越冬しました。3月のぬか床さん。 大根も飽きてきたしカブも手頃なものが手に入らなくなってきたので、 現在きゅうりと茄子とキャベツが主力メンバーです。 夏の茄子漬けは美味しかったのですが、秋になったら急に皮も固く、種 も舌にさわ…

ザワークラウト。 ずーっとキャベツの酢漬けだと思っていましたが、塩漬けを乳酸発酵さ せて酸っぱくしたものだと割と最近知りました。酢は使わないのです。あ ちこちでレシピをみてみると、大体キャベツの重量の2％程度の塩を入れ ています。これ、たぶん漬…