塩分控えめの健康漬け物！ザワークラウト

　ザワークラウト。

　ずーっとキャベツの酢漬けだと思っていましたが、塩漬けを乳酸発酵さ
せて酸っぱくしたものだと割と最近知りました。酢は使わないのです。あ
ちこちでレシピをみてみると、大体キャベツの重量の2％程度の塩を入れ
ています。これ、たぶん漬け物作ったことのある人には驚愕の分量なので
はないか。だって、梅干しだって糠漬けだって少なくても10〜15％程度の
塩分を必要とします。2％で漬け物が出来るものなのか？？？

　

　やってみました！細かく切ったキャベツに塩とキャラウェイシード、粒
胡椒、赤唐辛子、水を混ぜて重しをします。

　

　一か月程放置。おお！あれっぽっちの塩しか入れてないのに濃い味の漬
け物が出来ています。ウマ！きちんと発酵させてやればこれだけ味が出る
のですね。漬け物は塩分が気になるけれど、これなら安心してモリモリ食
べられます。ソーセージや肉料理に合わせるもの、という印象だったけれ
ど、魚の臭みも消しますよ！何にでも合う！これはいい！常備しよう。

ブログランキング・にほんブログ村へ(文字をクリック)

↓こういうので漬けると重しの心配が要らず楽だと思います。