紅ショウガ本漬け

　先日仕込んだ紅ショウガ。一週間程経って、だいぶショウガの水分で梅酢
が薄まって来ました。若干の産膜酵母も発生。この段階で梅酢を捨て、ショ
ウガを一日干します。産膜酵母の周囲は念のためホワイトリカーで消毒。

　

　うっすらピンクのショウガさん。これをまた新しい梅酢に漬けて本漬けす
ると色も味も濃くなり、保存性も高まります。もうこの後は産膜酵母が張る
こともありません。一年経っても味の変わらない美味しい紅ショウガになり
ます。

　らっきょうも紅ショウガも私は下漬け→本漬けという手順にこだわってい
ます。私は好きでホビィとして漬け物をやっているので、食べることよりも
漬ける作業が楽しく、手間をかけるのは全然苦ではないのです。＾＾

　※ザルがボロっちいのは突っ込まないで...。＾＾；；；

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