ぬか漬けをやるにあたって発酵や酵母に関して本やネットで色々勉強し ました。秀逸な菌漫画「もやしもん」も読みました。推理に慣れてるミス テリ読みの皆様は話の流れが読めて来ましたか？ そう。「醸造」に興味がわいてしまいました。最初はドブ□クを作ろ…

?H3>30日目 色々調べてみましたが、やはり急に風味や旨味が浅く若い味になってし まうのは混ぜ過ぎ（過酸素）による乳酸菌の休眠が原因の様。乳酸菌は酸 素を好まないので多めに足しぬかした時はまぜないでむしろ少し待つ位で 良いらしい。 朝漬けて夜食べる…