2010年夏のぬか床日記

　今年の夏は暑かった。無謀かと思いつつも灼熱の台所で常温管理を続行
しちゃいました。

　

　夏風邪にやられて二日間程全く触らず放置すること一回。朝漬けて夜食
べる、の夏期基本サイクルもくずれまくり。朝漬け込み忘れ（＝混ぜ忘れ）
たまま夜に、というケースが頻出。足しぬかする頃合いなのに買い置きが
なく毎日炒りぬかを買い忘れて一周間位経ってしまったことも。

　それでも機嫌を損ねることなく、手入れをしてやればすぐ復活。さすが
に二日間触らなかった時は表面を2センチ程捨てましたが、捨てれば中は
ほっこりキレイなぬか床さんでした。なんてラクチン！

　以前ぬか床管理のポイントは『酸素量（撹拌頻度）と水分量（水抜き）
と塩分濃度の調整』だと書きましたが、最近撹拌頻度はそんなに神経質に
ならなくても平気だと思えて来ました。ある程度まとまった量の床であれ
ば雑な管理でも案外平気。痛むのは酸素の触れる表面だけなので表面だけ
捨てれば良し。最近とっても気楽にテキトーにやってます。

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