?H3>26日目 わ〜〜〜、なんか、漬けたものが薄味。酸味も塩気も薄い。ぬか床初期 は酸味は薄かったけど塩味はガツンとあったので、この味の薄さは始めて の経験。ぬか床は昨日足し糠した時のまま穀物臭。すっぱい臭いは相変わ らずしない。うーん。このまま…

?H3>24日目 安定してきたと書いた直後ですが。なんだかヘタってる、というか、ぬ か床さん疲れてる？どーも、混ぜてるときの香りが穀物臭で、ここ二日位 ぬか床らしい乳酸菌のすっぱい臭いがしない。野菜を漬けないで休ませた 方がいいのかなー。 ?H3>25日目…

無事三週間経ち、安定してきたぬか床さん。そろそろぬか漬け連載も一 段落。今後は何か大きな変化があった時に書く位にしようかな〜、と思っ ています。 ?H3>我が家の漬け込む時間データベース 夏 （一日＝24H 半日＝12H 3L容器に1Lの床、冷暗所で常温管理）…

今まではぬか床混ぜても手を洗えば臭いはすっきりとれていたんだけど ここ数日どうも洗った後も自分の手がぬか床臭い。一人前に育ったという ことか〜。目出たいことかもしれないが、ぬかみそ臭い女になるのはやだ なあ。一応嫁入り前ですけぇのぉ..。水洗い…

20日目 特記事項なし 21日目 塩分追加と水抜きとの戦いになってきました。塩分はも〜、足しても足 しても薄くなる。水分は、図書館で借りた本には「野菜から出た水は床を 美味しくするので捨てたら勿体ない。足しぬかをして調節しなさい。」て なことが書い…

こんなものを買った。 頼もしい助っ人。その名も「ぬか漬けの鉄人」（笑）。鉄で出来たキュ ウリです。茄子やキュウリを色好く漬けるために鉄分を添加。茄子はとも かくキュウリが黄色く漬かってしまうのをなんとかしたく。古釘なんて手 に入らんし、かき混…

キュウリに塩を擦り込んでいる私を横から見ていが母が「ぜんぜん少な いよ」と。そうなんだ。そもそもやったことなくて加減ってものがわから ないのだから、そういうことは最初に教えて欲しい...。 も〜、取っても取っても水が増えてびちゃびちゃするのでド…

ぬか床の水分がどんどん増えてゆく。がば〜っと足しぬかして、じゃん じゃん素材についたぬかを捨てていってしまおうか...。そうするといつま でも若い味のままになっちゃいそうだしなあ。塩も足しても足しても、っ て感じ。 朝、おくらを入れてみました。楽…

昨日塩の秘密に気付いて、多めに塩したキュウリと大根漬けたら、すっ ごく良い味になりました！う〜ん、やっぱりバランスって大事。塩気があ るから酸味も旨くなるのだな〜。 酸味勝ち感も発酵しすぎではなく塩不足だとわかったけれど、さすがに この暑さで…

朝。パプリカ丸一日で美味しい。ジューシーで甘酸っぱい。始めて茄子 を漬ける。色落ち、アク、漬かりが悪い等色々懸念点はありますが、乞う ご期待！！ 夜。茄子サイコ〜〜〜！！ジューシー！よ〜く塩でもんで二つ割りにし て、アクを絞ってからそうっと漬…

昨日新しく買ったキャベツを漬けたんだけど、今朝見たらボロボロに葉 が千切れてキャベツの周囲が水浸しになっていた。（涙）夜まで漬けるつ もりだったのに急遽床から上げる。なんだこれ。キャベツにも色々あるな あ。そういえばやたらと葉がバリバリしてて…

ミステリファンにはたいくつな話題かと、連日掲載するか否かで悩んで いたぬか漬け日記。一部に熱狂的なファンが（笑）いるようなので続行し ます。 みょうががやっと芯まで漬かった〜〜！丸ごとに切れ目を入れて一日半 ですね！ 酸味がかなり勝ち気味だった…

朝。カボチャを入れてみました。薄切りにして種とって皮向いて。楽し み。昨日入れたミョウガは漬け込み続行。 夜。朝漬けたカボチャ美味しいな〜！甘味がいいですね！人参といいか ぼちゃといい、漬かりも早いし味が良い。βカロチンとぬかって合うんだ ろう…

たぶん皆さん飽き飽きだろうぬか漬け日記。よし！安定した！と思える までは記録を残したいのでもうしばらく続く予定。 はじめての足しぬか〜！ 水分も多めだし、ぬかが目減りしてきたので足しぬかをしてみた。一握 りのぬかと、目見当で一割程度の塩。でも…

ぬか床ちゃんは酸っぱめで良いかんじです。これから何が起こってゆく のかは未知数だけど、とりあえずの立ち上がりは案外簡単だった、という 印象ですね〜。 朝入れたミョウガを夜出してみたけど浅い。二個のうち一個は床に戻し てみる。この漬かりの早い遅…

容器の蓋を開けただけでぬか漬けの匂いがするようになりました。カブ うま〜〜〜い！漬かりも早いし、甘みと酸味のバランスが抜群！昔からぬ か漬けにされてたにはそれなりに理由があるな〜。 糠床の異変を速やかに察知する自信がないビギナーのうちは苦みの…

今までは「ぬか床の香り」って鼻を近付けてくんくん嗅いでいましたが 今日は混ぜているときにふわあ〜っと良い香りが漂って来た！まだ若いか ら雑味のないさわやかな香り。 一日漬けた方が良いもの、半日で良いものを考えながらうまいローテー ションで漬け…

毎日美味しくぬか漬け食べてます。一週間でここまで育つとは、始める 前は想像出来ませんでした。色々ぬか漬けサイトや掲示板など辿っている うちに、自分のぬか漬けに対する方針というかスタンスが固まって来まし た。 昆布やニンニクなど入れて「味を足す…

?H3>冷たいビール（第三の..。）とぬか漬け、ウマー！ よくコンビニで漬け物盛り合わせを買ってたんだけど、もう市販のには 戻れないよ〜。 ぬか床がだいぶ水分多くなってきた。びちゃっとはしないけど、手を出 し入れすると「ぎゅっぽん」って言う位。どの…

ぬかが〜〜！ふくらんでる！フッカリ、ほこほこ。発酵順調〜！香りは かなりぬか床っぽい。穀物臭さが薄れてきたよ〜！最初はぽそぽそだった のに、野菜から水分が出てだいぶじっとりしてきました。 見た目も味も立派にぬか漬けになってきました〜！ にんじ…

※かじりかけではありません。半分に切って漬けているのでこういう形 になるのです。 ぬか床は依然として穀物臭だけど、昨日より更にぬか漬け臭が強い。順 調に乳酸菌が増えてる模様。 人参半本、きゅうり一本、キャベツ一枚、大根少々漬ける。もう捨て漬 け…

おお！ぬか床が、まだまだ穀物臭だけど、その奥にほのかなぬか漬け臭 が漂ってきました。なんだか育てゲー感覚になってきました。たまごっち ならぬぬか床っち！毎日様子を見るのが楽しいのなんの！ 今日はキャベツの葉一枚と大根少々、きゅうり半本漬ける。…

捨て漬け野菜の交換と撹拌のためぬかにさわってビックリ。ホカホカあた たかい！！真夏で40度に迫る気温の日に室温でやっているのでぬくいだろう とは思ったけど、明らかに内部から発酵しているあたたかさ！これはちょっ と感動です。私のぬかちゃん、生きて…

?H3>ぬか漬け初日 お湯に塩を溶かしぬかと混ぜる。ぬかは一袋プラス200gで1kgに。沸か した塩水を冷ますと本には書いてあったが、暖かい方が早く発酵すると思 い自己判断でぬるま湯で作業を進める。残りのぬかは足しぬか用として冷 蔵庫で保存。 ネット、本…

スーパーで800g入り150円の炒りぬかを2袋購入。自分で味を作ってゆ きたかったのでぬかは味付けのされていないシンプルなもの。100均で容 量3Lのタッパーと、99イチバでミネラルウオーターと捨て漬け用のきゅう り購入。しめて600円の投資からスタート。野田…

梅酢消費作戦でしば漬けを漬けはじめて、思いました。やっぱり自作漬け 物は市販のものより断然旨い！そうなると悩ましいのがアレです。漬け物の 王様、ぬか漬け。 ずーっとずーっとやりたかったけれど、続ける自信がありませんでした。 以前ヨーグルトを菌…